Fichas técnicasLa escribes en minutos
Tecléala o, con tu cuenta gratis, díctala por voz desde el teléfono, pega un texto o un enlace o sube la foto de la receta: la leemos y te dejamos la ficha rellena para que la revises.
Escribe la receta con números: gramajes, merma, coste por ración, alérgenos y pasos. Imprímela para colgar en cocina o envíala por WhatsApp. En el teléfono y en el PC.
Cómo se escribe una ficha, de dónde salen el coste y los alérgenos, y cómo acaba impresa o en el WhatsApp de quien cocina. En el teléfono y en el PC.
Una ficha técnica es la receta escrita con números: lo que lleva, cuánto, cómo se hace, cuánto cuesta cada ración, a qué precio se vende y qué alérgenos tiene. Es lo que hace que un plato salga igual lo cocine quien lo cocine.
Tecléala o, con tu cuenta gratis, díctala por voz desde el teléfono, pega un texto o un enlace o sube la foto de la receta: la leemos y te dejamos la ficha rellena para que la revises.
Bruto, merma y neto de cada ingrediente. El coste se calcula sobre lo que pagas, porque la merma se paga igual aunque acabe en la basura.
Pones el precio de carta y ves el food cost (lo que te cuesta el plato respecto a lo que cobras) y lo que queda por ración al momento. Si sube el huevo o la carne, lo ves en la ficha, no en el cierre del mes.
Propuesta de pasos, minutos, equipo y lo que no puede fallar. El cocinero revisa, corrige y confirma; lo confirmado queda marcado.
Salen de los ingredientes, no de la memoria de quien esté en el turno. Quitas los que no procedan, añades los que falten, y quedan escritos plato por plato.
Súbela desde el teléfono: «así tiene que salir». No generamos fotos; son las de tu restaurante, reducidas para que no pesen.
Completa o compacta para el pase, cuatro colores a elegir, con tu logo, versión y responsable. Toda la carta con portada e índice. Y cada ficha, por WhatsApp a quien tú digas.
EscandUP es nuestra app de escandallos (el coste de cada plato). No la necesitas para hacer tus fichas. Si la usas, tus platos entran con sus ingredientes, precios y alérgenos, y una ficha hecha aquí vuelve a tu carta. ¿Ya usas EscandUP? Entra con tu misma cuenta.
La ficha se guarda sola según escribes: en tu cuenta si la has creado y, si no, en tu navegador.
Una ficha en blanco o, con tu cuenta gratis, una receta que ya tienes (foto, texto, enlace o voz) o un plato de tu carta de EscandUP. Misma estructura en los tres casos.
Cada línea con bruto, unidad, merma, neto y precio. Cambia una cantidad o un precio y el coste por ración se mueve.
Tiempos, temperaturas y los puntos críticos que estropean el plato si se pasan. Los alérgenos aparecen marcados para que los confirmes.
Una hoja para colgar con tu logo, código, versión y responsable. Cada vez que cambias la receta, la hoja sale con un número nuevo y la fecha: así se sabe cuál es la buena. Y por WhatsApp, al número que tú digas. Imprimir y enviar van con tu cuenta gratis.
Eso es todo. Tu primera ficha, hoy.
Sin ficha, el plato estrella de la casa son tantos platos como manos lo cocinan. Con la hoja colgada, todos hacen el mismo.
El dueño le pone lo que sabe, el segundo lo que vio, el nuevo lo que le dijeron un martes. La hoja pone a los tres de acuerdo y el cliente que vuelve encuentra lo que vino a buscar.
Veinte gramos de más de lo caro no se ven en el plato; se ven a fin de mes. Con la cantidad fijada, el coste real se parece al calculado y sobra menos.
Cuando sube un proveedor lo ves en la ficha y decides con números: cambiar una cantidad, un proveedor o el precio de carta.
El cartel con catorce iconos en la entrada no responde a la mesa seis. La ficha sí, y quien atiende la mesa la lee sin entrar en cocina.
En hostelería la gente rota. La ficha es la única memoria de la cocina que no rota: el nuevo aprende por la hoja en una tarde, no de boca en boca durante semanas.
Un local con los platos escritos funciona sin que el dueño esté en la sartén. Es la condición para tomarte un día libre, abrir un segundo local o que una ausencia no cambie la carta.
Nombres ficticios y situaciones de cocina reales, para que veas dónde encaja la ficha. No son testimonios de clientes.
Son ejemplos para explicar el uso; los resultados dependen de cada cocina.
¿Te suena alguna? Empieza por ese plato.
Sin cuotas ni permanencia. Compras créditos una vez, no caducan y los gastas cuando quieras. Reabrir, editar, imprimir y actualizar tus fichas es gratis siempre.
3 fichas en blanco gratis, escritas por ti. Al crear la cuenta, además, la app te lee la receta (texto, foto, enlace o dictado) sin gastar nada y te regala 3 créditos: 3 fichas más o una de un plato de EscandUP. Imprimir y reimprimir, sin coste, con la cuenta.
1 crédito, ficha en blanco · 2, ficha de un plato de EscandUP · 4, receta estándar del recetario, tuya para siempre.
Primero gastas las 3 gratis. Compras créditos solo si quieres más.
No. Empiezas a escribir tu primera ficha sin cuenta; se guarda en el navegador de este dispositivo. Para imprimirla, enviarla por WhatsApp, que la app lea tu receta (foto, texto o voz) o tenerla en todos tus dispositivos hace falta la cuenta: es gratis, sin tarjeta y se crea en un minuto.
Nombre, restaurante, correo y teléfono, más una contraseña. Nada de tarjeta. Es la misma cuenta que EscandUP, por si algún día quieres los escandallos.
La receta de un plato: ingredientes y cantidades aproximadas. Los precios de compra y la merma los ajustas después; la ficha se recalcula sola.
No. La cuenta es gratis y es la misma; puedes usar solo Fichas Técnicas. Si además tienes EscandUP, tus platos entran solos en las fichas con sus precios y una ficha hecha aquí vuelve a tu carta.
No. Los compras una vez y los gastas cuando quieras, este año o el que viene. Si la propuesta de pasos falla, el crédito vuelve solo a tu saldo.
Sí, sin instalar nada. Desde el teléfono puedes dictar la receta, hacer la foto del plato y enviar la ficha por WhatsApp; en el PC trabajas con la tabla completa del escandallo.
Con cuenta, en tu cuenta, en nuestros servidores; sin cuenta, solo en el navegador de este teléfono o PC hasta que la crees. Del recetario, dos recetas se abren enteras sin cuenta (la paella valenciana y la sopa de cebolla gratinada); las otras se ven en el catálogo y cada una se desbloquea con 4 créditos, tuya para siempre.
Sí: un solo PDF con portada e índice, en versión completa o compacta para el pase. Si la quieres impresa y plastificada para la cocina, se acuerda por WhatsApp.
No. Las fotos son las de tu restaurante: la subes tú y se guarda reducida como referencia de «así tiene que salir».
Empieza por el plato que más vendes: con sus ingredientes y cantidades a mano, en diez minutos tienes la hoja lista para colgar. Tres fichas gratis, sin tarjeta; la cuenta se crea en un minuto.